本报记者 李 莹 见习记者 陈君奕 文/图

“小李，切萝卜时要像这样，刀要稳。”走进自治区第七批非物质文化遗产传承人陈素芳的暖锅店，她正在手把手教非遗学员正确握刀和用力。

隆德暖锅，也叫暖锅子。清代钱泳在《履园丛话·鬼神·祭品用热》中写道：“考古之鼎彝，皆有盖，俱祭器也，其法，先将牺牲粢盛贮其中，而以盖覆之，取火熬热，上祭时始揭盖，若今之暖锅然……”暖锅的形状上大下小，上为锅，下为锅膛兼底座，外形中间凸起，四周凹陷，形似一座小小的火山。

“据史料记载，暖锅源于甘肃省。因隆德县地处六盘山西麓，常年气温不高，人们为了御寒，习惯食用滚烫食物，暖锅也由此传入隆德。”陈素芳边忙活边介绍，暖锅的香味也扑面而来。

四代人的薪火相传

陈素芳，1976年出生，隆德县温堡村人，是自治区第七批非物质文化遗产（传统技艺）隆德暖锅项目的第四代传承人。

陈素芳的祖籍是甘肃省静宁县古城镇上李村。解放初期，她的曾祖辈范石氏在甘肃省庄浪县某单位食堂帮厨，学得暖锅制作，并将手艺传授给亲戚及乡邻；1945年前后，陈素芳的外祖母曹桂花跟随范石氏学得手艺，掌握了传统暖锅4荤4素“8盘拼”的制作技艺和装锅方法，将暖锅传承了下来。

在陈素芳的记忆里，母亲逢年过节都会制作暖锅给邻里乡亲吃。儿时的陈素芳常常围坐在暖锅旁，看着她熟练地准备食材、精心烹饪。“小时候吃一口母亲做的暖锅，能幸福好几天，看着母亲做的暖锅被乡邻亲戚称赞，小时候的我很羡慕。”陈素芳说。

有着独特香味的暖锅，以及一家人共享暖锅的温馨画面，就像一颗种子，深深地印刻在她的心底。随着年岁渐长，这颗种子开始慢慢发芽、生长，一种强烈的使命感在她心中油然而生。

秉持着那份对传统手艺的热爱，以及坚决不让暖锅这一传统手艺在岁月长河中悄然消逝的信念，陈素芳踏上了传承之路，1993年，开始跟随母亲学习制作暖锅。

“刚开始学习，手被砂锅烫出水泡是常事。”陈素芳笑着说，“但还是得学，传统的东西不能丢。”陈素芳跟着母亲，一直守在厨房里，全神贯注地钻研，她的身影在食材与炊具间穿梭不停。

“之前母亲的做法是将食材都装进锅里，并没有分层装置，我一边延续母亲的制作方法，一边创新。”陈素芳的做法是先将白萝卜片、大白菜片装入暖锅最底层，当作菜底子，二层的肉丸用瘦肉、香葱炸制而成，三层装入老豆腐、粉条、土豆块等，四层放猪排骨，五层用隆德著名汉餐厨师的秘制五花薄肉片，逐层叠加，堆砌起来，做成“盖面子”，最后撒上切好的葱丝、蒜苗丝、红辣椒丝。浇上慢炖熬合的高汤，再将烧得正旺的木炭加入暖锅中央空心的锅膛处，让木炭的热量穿透炉壁，让肉块的香味和蔬菜的清香交相融汇，受热散开。

传统的隆德暖锅通常以砂锅为载体，但是由于砂锅的加热速度缓慢，材料清洗不彻底，所以陈素芳逐渐用铜锅替代了砂锅。

“隆德县地处六盘山麓下，名贵中草药众多，所以我还在暖锅的高汤中加入六盘山道地滋补中药材一起熬煮，制成了养生滋补高汤，受到了很多人的欢迎。”陈素芳说。

2011年，陈素芳在传统暖锅的基础上先后开发了“吉庆有余”鸡肉锅、“牛气冲天”牛肉锅、“闽宁合作”海鲜锅等新式暖锅。并且在保留暖锅传统风味的基础上，结合了现代人的饮食习惯和健康需求，增加了新鲜蔬菜，减少了部分油腻食物比例，让暖锅更加健康营养。

创新后的隆德暖锅口味更上一层楼，吸引了更多人前来品尝，从而促进了当地经济的发展，也提升了隆德暖锅在美食界的知名度和竞争力，加深了人们对非遗美食文化的印象。

非遗项目的传承接力

“传统暖锅制作工艺复杂，学习周期长，年轻人大多不愿从事，而且受到现代快节奏生活和多元美食文化冲击，加之地域外知名度低，传承出现断层。”谈到暖锅传承现状，陈素芳担忧地说。

为突破暖锅传承瓶颈，陈素芳积极行动，在隆德县城内开起了一家暖锅店，经营生意的同时在店内进行暖锅制作手艺传授，吸引有想法的年轻人前来学习。还建立了暖锅制作档案，详细记录制作工艺，并积极参与各类非遗文化展示活动。2021年，陈素芳带着隆德暖锅参加了宁夏黄河流域非遗美食大赛，获得最具人气第一名。在她的努力下，越来越多人开始了解和喜爱隆德暖锅。

陈素芳作为自治区非物质文化遗产项目传承人，在非遗文化的传承之路上，一直默默耕耘，并肩负起师带徒的重任。跟随她学习隆德暖锅技艺的徒弟有4人，从食材的处理到烹饪的技巧，从调料的比例到火候的掌握，她毫无保留地传授给徒弟们，耐心地讲解着每一个制作细节，亲手示范操作，看着徒弟们一点点从生疏到熟练，她眼里满是欣慰。

“我由衷地希望，更多的徒弟能够从我这里走出去，走向更广阔的天地。将隆德暖锅的魅力带到更多地方，让更多的人了解、喜爱这承载着丰富文化内涵的传统非遗美食。他们每个人都是传承和传播隆德暖锅文化的关键力量，每走一步，都可能为非遗文化开辟出一片新的天地，让隆德暖锅的名字在各地熠熠生辉。”陈素芳坚定地说。

暖锅飘香，传承的韵味悠远绵长。如今，每当陈素芳看到大家围坐在暖锅旁，享受着美食带来的愉悦时，她的脸上都会露出欣慰的笑容，她知道暖锅文化正在以一种新的姿态走进人们的生活。陈素芳也将继续在这条传承的道路上坚定前行，守护和传承这份珍贵的文化遗产，让暖锅的香气飘荡在岁月的长河中，成为中华优秀传统文化中一道永恒的风景。