本报记者 束 蓉 文/图

鹿血系名贵中药，明代李时珍所著《本草纲目》中记载：鹿血大补虚损，益精血，可解痘毒、药毒等。近代，通过动物实验和临床研究证明，鹿血具有养颜容、调节免疫、延缓衰老、改善记忆等医疗保健作用。

盐池鹿血酒入选第四批盐池县非物质文化遗产代表性项目。近日，传承三代的盐池鹿血酒非遗传承人殷兆平讲述了鹿血酒在盐池发展的来由。

百年祖传手艺酿出养生好酒

鹿血酒在历史发展过程中，在手工酿造技法、专用配制等方面，有完整的传承过程和严格的制作工艺，在西北地区有较多的受众群体。

据殷兆平介绍，盐池鹿血酒第一代非遗传承人殷万琪潜心研究，在明朝李时珍等医药学家所流传下来的古方基础上，结合现代先进科学技术，取天然优质鹿血，配以龙眼肉、枸杞子、山药等传统中药材，再加5年以上的古方陈酿配制而成。此酿酒技艺后经二代殷秉发传承，如今殷兆平是家族第三代传承人。殷兆平把这门有着百余年历史的家族鹿血酒酿造手法传承下来，并对鹿血酒进行创新提升，由过去烧酒作坊向制作鹿血酒等系列产品发展。

2006年，殷兆平成立盐池县哈巴湖鹿业有限公司，养殖梅花鹿百余头。2012年，他开办酒厂，生产鹿血酒，每年产值近千万元。

盐池鹿血酒品种丰富，其特色是入口温润，回味悠长，饮后不伤身、不伤神、不伤胃，具有收藏价值。殷兆平介绍，盐池鹿血酒保留浓郁清香原始风味的秘诀就是家传的古老酿法。

上乘鹿血酒来自家乡好材料

“每年5月至8月，我们会提取鹿血、鹿茸，因为这段时间梅花鹿的活力因子最旺盛，提取物营养价值也相对较高。”殷兆平说。收集的鹿茸血及调配原料含枸杞、龙眼肉、红枣等经初泡，用高度酒进行杀菌后密封并无菌储存。通过浸提、过滤、高温杀菌、低温降沉等工序，等到180天后再进行为期1年的浸提酿造，保持鹿血酒原有的风味和营养成分，经过无菌处理后灌装。

经不断创新，殷兆平自主研发配制“哈巴湖”鹿血酒系列产品，不仅适合消费者的口味，也使其养生功能更加丰富化。为保证生产工艺标准化，殷兆平投资建设占地150平方米的自动温控式鹿血酒窖，配备现代标准化全自动灌装生产线，游客可以现场品尝。

2013年，殷兆平借助独有的梅花鹿资源，投资建设以鹿肉宴、鹿血酒为主打的園林人家农家乐，承包占地1600亩的林地作为梅花鹿养殖基地，通过土地流转种植300亩樟子松，带动绿化造林1万亩，形成以养殖、酿酒加工、农家乐、苗木种植为全产业链的三产融合发展模式。

保护传承让好产品走向世界

走进殷兆平的办公室，一面墙上摆满了鹿血酒产品获得的荣誉：全国农产品“金质产品”；第二十届中国农产品加工业投资贸易洽谈会金质产品奖；2017年休闲农业企业精品大赛创意金奖……

作为非遗传承人，殷兆平希望尽最大努力保护好非物质文化遗产，让中华优秀传统文化后继有人。他不定期开展免费培训活动，加强宣传，不断开拓鹿血酒市场。

近年来，随着文旅融合发展，盐池滩羊肉和鹿血酒成为餐桌上人们不可或缺的美食搭档，殷兆平的鹿血酒和鹿茸等产品也随之远销东南亚各地。在盐池县委和政府的帮助下，他发挥文旅融合发展优势，满足旅游者了解鹿血酒历史演变的需求，提供沉浸式文化体验。并通过搜集、记录、分类、编目等方式，为盐池鹿血酒传承建立完整档案。殷兆平计划明年提高对鹿血酒高新技术利用程度，开展非遗产品线上线下推广相结合的活动，积极开展保护鹿血酒系列项目、其他传统酿造工艺制品项目和濒临失传的民俗文化项目。

为讲好宁夏黄河流域非遗故事，打造宁夏黄河流域非遗品牌，殷兆平积极参加自治区文旅厅组织的“黄河边上的美食”盛宴等活动，通过打造非遗扶贫就业工坊，带动贫困地区群众学习非遗技艺，培育一批“非遗+扶贫”能人，带领贫困群众赚上“非遗钱”。