本报记者 郝 婧

发霉的花生、变苦的坚果、有腐烂部位的水果……在日常生活中，很多霉变的食物都有可能被黄曲霉毒素污染。一旦食用了这些食物，就会出现食物中毒。

我们应该知晓“黄曲霉素”的厉害，生活中哪些地方存在黄曲霉素，该如何有效避免接触黄曲霉素？针对这些问题，10月12日，记者采访了我区一些医院相关科室的医生。

“黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物，毒性比砒霜大68倍，仅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的。”宁夏抗癌协会第五届理事会成员，宁夏医科大学总医院消化内科主任医师司岑告诉记者，只有在280度以上的高温才能被杀灭。目前，食道癌、胃癌、直肠癌是我区居民常见的恶性肿瘤，分别位居我区居民死亡恶性肿瘤的第二位、第四位和第六位，而黄曲霉素是肝癌、胃癌、直肠癌、乳腺癌和小肠癌等癌症的诱发因素。

“黄曲霉毒素一旦进入人体内，就会通过血液的循环进入到器官中，而这些器官里伤害最大的就是肝，时间一长慢慢积累多了，肝部的细胞就会出现恶化，直至形成肝部的癌症，所以这个物质是我们生活中，最常见而且最厉害的一种物质了。”司岑介绍，像黄豆、花生、稻米、小麦和玉米，受潮发霉容易产生黄曲霉毒素，它是诱发肝癌的一个重要毒素，常吃发霉的豆子、花生制作的食用油，也有致癌风险。

生活中，哪些地方可能会滋生黄曲霉素，该如何有效预防和减少其危害？银川市第一人民医院肝胆外科副主任医师杨路介绍，土豆等蔬菜储藏时间太长后，就会产生过量的龙葵碱等毒素，如果食用也会发生中毒的危险；烂水果未腐烂的部分也有可能感染了病菌，所以最好不要食用；木耳泡的时间过久也会产生毒素，就不要再食用；久置的筷子砧板，木质的筷子和砧板本身并不会产生黄曲霉素等毒素，但在使用筷子和砧板时会接触到土豆、大豆等含有高淀粉量的食物，再加上久置后霉变，黄曲霉素也会隐藏在其中；发苦的坚果、发霉的花生、大米及豆制品，这类食物的淀粉含量都比较高，在潮湿阴暗的环境下很容易发霉滋生黄曲霉素。

两位癌症防治专家提醒市民，为避免黄曲霉素的危害，日常生活中要多注意细节，生活也要规律。要有定期清理冰箱和消毒的习惯，避免将食物长久在冰箱保存，冷藏时间最好不要超过3天，冷冻食物最好不要超过3个月，木质筷子和切菜板要定期更换。要避免吃发霉食物，多吃富含叶绿素的蔬菜和水果，比如胡萝卜、柠檬、绿色蔬菜等。要规律作息和饮食，减少熬夜、压力和发脾气等不良生活习惯，日常饮食应保持清淡，注意荤素搭配，最好以素为主，多吃蔬果及粗纤维食物。