本报记者 李 莹
宁夏人的餐桌上，咸菜、腌肉是不少人难以割舍的“家乡味”，然而，这一口咸香，正在成为高血压的重要推手。针对我区居民食盐摄入量偏高、高血压发病率居高不下的问题，近日，记者专访了自治区中医医院（中医研究院）临床营养科副主任刘慧芳、自治区人民医院老年医学中心主任吴源，他们分别从专业视角解析高盐饮食的危害，分享科学减盐的方法。
高盐之害远超高血压的健康威胁
“食盐摄入过多首先损害心血管，直接推高高血压发病风险，而控盐也是部分高血压患者调控血压的关键手段。”刘慧芳直言，高盐的危害远不止于此，更是冠心病、脑卒中的重要诱因，会持续加重肾脏代谢负担，提升慢性肾病的发病率。
“食盐的主要成分是氯化钠。高钠摄入使得钠排出增多，这直接带动钙排泄增加，长期高盐饮食会造成骨量下降，增加骨质疏松、骨折的风险。”刘慧芳解释。而宁夏人偏爱的咸菜等腌制食品，更是高盐饮食的重灾区。“长期、大量摄入高盐食物，会反复刺激损伤胃黏膜屏障，显著提升胃癌发病风险，这一点已被多项研究证实。”刘慧芳说。
为直观展现控盐及健康饮食的效果，刘慧芳分享了一则临床案例。一名30岁男性患者就诊时，不仅血压偏高，还存在肥胖、体脂率超标的问题。经问诊后发现，该患者长期熬夜、不吃早餐、缺乏运动，饮食上多肉食和主食，新鲜蔬菜摄入不足，还常喝饮料、吃零食。高盐高糖的饮食结构是健康问题的重要诱因。
针对其情况，刘慧芳制定了综合干预方案：调整作息保证规律早餐，优化饮食结构减少肉食和主食量，每日摄入一斤新鲜蔬菜替代咸菜，配合适量运动。该患者在短期服用降压药后，坚持一个月的饮食和运动调整，血压成功恢复至正常水平，无需再依赖药物控制。
《中国居民膳食指南（2022）》明确，成年人每日食盐摄入量应控制在5克以内，这一剂量约为去掉胶垫的普通啤酒瓶盖平装一盖的量，这也是日常控盐的核心标准。
刘慧芳强调，科学控盐的关键不仅是减少烹调用盐，更要警惕藏在饮食中的“隐形盐”。“酱油、生抽、老抽、鸡精、味精等调味品，均含有大量钠元素，不少家庭炒菜时多种调味品叠加使用，极易导致盐摄入超标。”
为实现精准控量，刘慧芳推荐家庭备置限盐勺，按就餐人数计算用盐总量，从源头把控摄入量。她还分享了两个简单易行的烹饪减盐技巧：起锅放盐，菜品快出锅或关火后再放盐，能在保证咸度的前提下减少用盐量，同时巧用天然香料，以葱、姜、蒜、八角、花椒等食材增香，替代部分食盐和调味品，兼顾风味与健康。
“低钠盐、无盐食品如何选？”“减盐会导致缺钠、浑身无力吗？”“外卖控盐有何技巧？”针对市民在减盐过程中的常见疑问，刘慧芳逐一给出专业解答：低钠盐优于普通食盐，选购加工食品时，需重点查看营养成分表中的钠含量，数值为0或极低的才是真正的低钠食品；正常饮食中的钠元素已能满足人体需求，偶尔食用零食还会补充钠，除非患有特殊疾病或禁食，否则一般不会出现缺钠情况；外卖点餐时可在备注中明确要求“少盐少油”，菜品选择上避开干煸、酱爆、卤味等重口味做法，优先选择清蒸、凉拌、清炖类菜品。
刘慧芳最后呼吁，减盐并非一蹴而就，而是需要长期坚持的健康习惯。从用好啤酒瓶盖、限盐勺开始，逐步调整饮食口味，才能为血管、骨骼、胃部健康筑牢防护屏障，让清淡饮食成为守护家人健康的日常。
高盐饮食可让降压药“失灵”
日前，一位平日血压控制良好的84岁老年患者，在晨起时血压骤升至180/90毫米汞柱，经排查，根源是过年期间饮食高盐、情绪激动，叠加冬、春季气温波动引发身体不适。针对此情况，医生为其调整降压方案，并叮嘱家属做好饮食和情绪管理。
为帮助居民科学控盐，吴源给出实用小贴士：家庭备置限盐勺，按人数精准把控用盐量；减少酱油、蚝油使用，不吃咸菜，将每日食盐摄入量控制在5克以下，让居民味蕾适应清淡饮食。
针对宁夏居民食盐摄入量偏高、高血压发病率居高不下的现状，吴源从临床视角解析减盐与高血压防治的紧密关联，为居民尤其是高血压患者、老年群体提供科学控盐建议。
“盐与高血压之间，存在明确的因果关联。”吴源指出，食盐主要成分氯化钠摄入过多，会使血液中钠离子浓度上升，吸附水分进入血管，导致血管内压力增高，这是高血压形成的核心机制之一。
按照健康标准，普通人每日食盐摄入量应控制在5克至6克，高血压患者则需严控在3克以下。但北方地区尤其是银川，居民日均食盐摄入量达12克至15克，是推荐量的2至3倍，这也成为当地高血压发病率偏高的重要原因。
吴源提醒高血压患者，高盐饮食可能会降低对降压药的敏感性，例如沙坦类药物。当盐摄入过多时需要加大药量才能控制血压。因此，控制盐摄入量和规律服药对于高血压患者来说同等重要。
老年群体是高血压的“重灾区”。《中国心血管健康与疾病报告2022》数据显示，我国成人高血压发病率为27.8%，高血压人群达2.45亿人。65岁以上老年人，高血压发病率接近50%。“北方老年人长期食用咸菜、腌制品的饮食习惯，让这一问题更为突出。”吴源说，高血压若长期控制不佳，会损伤心、脑、眼、肾等靶器官，引发眼底病变、脑梗、脑出血、肾功能下降等多种并发症。他特别强调，冬季及冬春交替时节，寒冷刺激、情绪波动、节日重油重盐饮食等因素，易导致老年人血压大幅波动，他建议这一时期老年人加强血压监测，做好生活方式干预，必要时及时就医调整用药。
“控盐是长期坚持的健康举措，要从孩子们抓起，尤其是高血压患者和老年人群，从减少一勺盐、少吃一口咸菜做起，才能守护好心脑血管健康。”吴源呼吁。