刘战武

豆腐是豆制品大家族的一员。在豆制品这个大家族里，有豆腐干、素鸡、臭豆腐、豆腐乳等几十个小兄弟。

用大豆、小豆、豌豆、蚕豆等豆类加工成豆制品，是我们勤劳聪慧的老祖宗对中华文明、乃至世界文明的重要贡献之一。

这个贡献体现在人口繁衍上，为中华儿女提供全面的、易于吸收的营养，为人口再生产提供物质保障；

这个贡献体现在农业生产上，延长了种植业的产业链条，从单一的种豆产业延伸到加工、销售豆制品，这是老祖宗在产业链条融合发展上最成功的样板和案例；

这个贡献体现在食品科技和烹饪美食上，不断创新扩大豆制品家族成员，在解决中华儿女温饱的基础上，通过烹饪大师们的煎、炒、烧、蒸、烩，为人们提供了一道又一道的美味佳肴。

不论在哪里，不论什么季节，豆腐都是中国人最家常的食材。在中国人吃豆腐的时光里，以豆腐为主的豆制品品种也在不断丰富。豆制品的制作方法日臻成熟，豆制品的烹饪方法推陈出新。

据不完全统计，豆制品除豆腐、油皮、豆干、腐竹、豆浆等传统豆制品外，还有利用现代工艺提纯的大豆蛋白粉及其衍生产品，以及腐乳、豆豉、酸豆浆等发酵性豆制品。

从豆制品的制作方法来看，以豆腐为例，按照制作方法不同，可以分为卤水豆腐和石膏豆腐两种。豆腐在满足人们的口腹之欲时，还贡献了一句俗语：“卤水点豆腐，一物降一物”；按照豆腐的地域不同，豆腐分为南豆腐和北豆腐。两地豆腐因凝固剂的不同，使得南豆腐细腻柔软，色偏白；北豆腐面粗、紧致，色偏黄。

从豆制品的烹饪方法来看，以豆腐为例，有葱烧豆腐、麻婆豆腐、鱼香豆腐、锅塌豆腐等。烹饪方法太多了，喜欢做饭的朋友随口就能说出几个以豆腐为主、辅材的菜式。

豆腐的名字或以豆腐为食材的菜肴可以出现在深宫的御膳中，也可以出现在街头巷尾。

有一个段子说做豆腐的生意只赚不赔。豆子打磨成浆凝固后，主产品就是豆腐，析出来的水分可以熬豆浆，豆浆表层的凝固物捞出即可做油皮；豆腐还可以继续加工做豆干和豆皮，实在卖不完，还可以做臭豆腐。

豆腐也因其味美价廉、色泽清淡，而成为官场中君子之人心往方正、清白做人为官的价值期许，这使得豆腐在人们的精神层面又有了新的寓意。

我也是千百万爱吃豆腐的人之一。在家吃饭，豆制品是必不可少的。如在饭馆和朋友小聚，总会点上一份以豆腐为原料的菜肴，先尝尝，再琢磨一下饭馆的大厨是怎样做的，回家也好依葫芦画瓢，丰富一下家庭的小餐桌。

现代营养学已经用科学实验，证明了动物蛋白和植物蛋白同时食用，可以最大程度发挥两种蛋白的互补作用，更有利于人体吸收和利用。这一科学论点也从另一个方面证明了祖先的智慧：许多以豆腐和肉类为主、辅材同时烧制的美味佳肴，不但美味可口，而且兼顾营养。

据说，古时候有一个人留朋友在家吃饭，只准备了豆腐这一道菜，并声称“豆腐是我的命，好吃，我得顿顿吃”‌。几天后，他又去朋友家中做客，朋友还记得他喜欢吃豆腐，便做了一道鲫鱼烧豆腐，没承想，他只吃鱼肉，不吃豆腐‌。朋友戏谑地问他为什么不吃豆腐时，他回答说：“看见了鱼肉，我连命都不要了。”这个人是借爱吃豆腐之名，行吝啬小气之实。

上面提到的古人那是真吝啬，我不是吝啬之人，我是真爱吃豆腐。‌

（作者系银川市政协常委、经济委员会主任）