本报记者 孙振星 见习记者 张 雪 文/图

打开易拉罐，啜饮一口，闻得见淡淡梨香，清甜滋味从嘴巴开始蔓延。“软梨汁用的梨都是南长滩村百年梨树结的果实，需要耗时3个半月，经过冷冻处理等工序制作而成，有清肺止咳和醒酒的功能。”日前，沙坡头区级非遗代表性项目（拓老七软梨汁制作技艺）传承人拓万总拿着“拓老七”软梨汁介绍。

中卫市南长滩村的香水梨被称作“软梨”，冻梨解冻后的梨汁则被称为软梨汁，加了“软”字是因为南长滩村的新鲜梨子松软酸甜；冷冻再解冻后的梨一抿入口即化，与别地的香水梨有着口感上明显的区别。在南长滩村，软梨自19世纪以来便开始种植，至今滋养了四代人。“我从小就看着爷爷采梨、冻梨，软梨汁的味道差异就在细微的操作之间。”拓万总说。

2007年至今，为了将“拓氏软梨汁”制作技艺、制作设施传承下来，拓万总成立宁夏中卫市西部枣业食品有限公司，将软梨汁传统制作技艺与现代工艺相结合，打造“拓老七“品牌，从事“拓老七软梨汁”的制作及销售。2023年9月，拓万总被认定为沙坡头区级非遗代表性项目传承人。

梨香初印象 百年梨树孕育黄河味道

南长滩村坐落在中卫香山深处，黄河奔涌至此，冲破群山，在南岸冲刷出一片狭长的肥沃滩地，村庄因此得名。得益于黄河水的滋养，南长滩土地丰饶，特别适合香山软梨的生长。冬天，村民把软梨冷冻起来，炉火炙烤后的梨汁，是寒冬里难以忘怀的美味。

“小时候冬天家里来客人，妈妈就会让我爬上房顶去草棚取软梨招待，软梨只有我们村子有，我们家做的软梨汁更是村里数一数二的。”拓万总望着眼前粗壮的百年梨树说，软梨汁的制作工序复杂，耗时极长。首先需要在采摘季挑选未完全成熟的软梨摘下，储存一个月再冷冻解冻才能得到量非常少的软梨汁。

“几乎同样的工序，我太爷爷做的软梨汁比别人做的多了股清香，喝过的人都说好喝，但没办法批量生产，运输也不便利。”拓万总说。

2007年，拓万总决心要把软梨汁做大做强。可受限于软梨冷冻自然化水后，软梨汁不仅量少而且无法存储，提纯软梨汁不含杂质更是一件难事。

匠心传古法 妙手创新篇

大学化工专业的拓万总着手开始研究，他将专业知识与家乡传统技艺相结合，实验过程远比想象中艰难。在榨汁环节，榨出的果汁很浑浊，根本无法达到商品标准。这个难题困扰了拓万总整整半年，直到一个偶然的机会，他看到洗衣机脱水时的离心原理，灵光一现，他立即联系设备厂家，定制了一批专用离心机。经过反复调试，终于在2007年10月攻克了这个技术难题。

由于每棵梨树的果实酸甜度存在差异，要保证产品口味的稳定性异常困难。拓万总邀请食品专家共同攻关，建立了严格的质量控制体系。他们每天要进行上百次的口感测试，记录每一批次的糖度、酸度等关键指标。

从10月采摘季开始，团队需要反复测试不同成熟度梨子的糖酸比、果胶含量等指标，而每个批次的实验结果都要等待1至2个月的冷冻期后才能知晓。拓万总详细记录每一组数据，不断调整参数，在失败中积累经验。经过4个月的不懈努力，上千次的配方调整，终于找到了那个最接近童年记忆的味道。

当第一批成品问世时，拓万总激动地连喝五罐。“那一刻，所有的辛苦都值得了”，回忆起当时的场景，他的眼中依然闪烁着光芒。这段研发历程充满艰辛，但也让传统技艺焕发新生。

为了确保产品的品质如一，拓万总带领团队建立了一套完整的标准化生产流程。每一道工序都经过严格把控，确保每一罐软梨汁都能完美呈现百年梨树的独特风味。

非遗飘万里 梨韵润四方

当第一批实验产品成功面世时，市场反响之热烈超出了所有人的预期。那些承载着黄河峡谷独特风味的软梨汁，一经推出便俘获了无数消费者的味蕾。

如今，“拓老七”软梨汁的年产量已突破200万罐，年产值达到2000多万元。这不仅彻底解决了南长滩村60万斤软梨的销路问题，更带动了周边数百户农户增收致富。中卫市文旅局、中卫市商务局、中卫市农牧局等部门常年把“拓老七”软梨汁当作展销会的伴手礼送给来参展的全国各地的来宾，吸引了众多代加工厂商前来合作。“小魏哥”“大庙”“关桥香水梨”等厂商一次性向拓万总要订购几十万罐产品进行代加工，还有众多外地企业前来合作洽谈，“拓老七”软梨汁的名字走向全国各地。

拓万总望着订单如雪片般飞来，脸上挂满笑容——南长滩村的百年梨树结出的果实，终于可以走出深山，让更多人品尝到这份珍贵的非遗美味了。

为确保这项非遗技艺得以传承，拓万总已将全套工艺悉心传授给儿子，从梨树栽培到果汁调配，每一个细节都倾囊相授，助力拓万总的儿子成为合格的拓老七软梨汁制作技艺的传承人。如今，“拓老七”已从最初的地方特产，变为享誉西北的区域性品牌，无数中卫人熟悉的童年味道再次被唤醒，这份承载着黄河记忆的非遗美味也让更多人知晓。