本报讯 6月10日，宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业技术协同创新工作会上，国家葡萄产业技术体系酿酒微生物岗位科学家、西北农林科技大学刘延琳教授团队的重磅成果引发关注——该团队历时17年潜心攻关，育成的国内首株干白葡萄酒本土酿酒酵母NX16实现产业化量产，并已出口东欧酿造500余吨干白葡萄酒。这是该团队继2013年突破干红葡萄酒酵母产业化后，再次以科技力量赋能中国葡萄酒产业。

酵母是葡萄酒发酵成型的关键所在，长期以来，中国葡萄酒酵母依赖进口，不仅成本高昂，更制约了本土风味的表达。多年来，刘延琳团队致力于本土葡萄酒酵母的培育研究，先后从贺兰山东麓6个子产区、10余个葡萄品种中分离保存1.2万余株野生酵母，最终筛选出NX16——国内首株适应中国葡萄特性、兼具产香与发酵稳定性的干白酵母。在宁夏、新疆、环渤海湾等多个产区开展8年以上试验，验证NX16的多产区适应性。今年，NX16已由国内公司量产，并出口东欧葡萄酒生产国。

据悉，NX16针对中国西北产区葡萄高糖的特点，优化了发酵工艺，所酿干白葡萄酒果香浓郁，橙子、杏子等香气突出。同时，团队已储备29株功能细分菌株，未来将通过产学研合作，为不同产区、品种定制专属酵母，助力中国葡萄酒产业从菌种到工艺的全链条自主创新。 （蔡睿晓）