本报记者 孙振星 见习记者 刘 媛 文/图
在中宁县，蒿子面作为备受当地人喜爱的“非遗”美食，以其清爽可口的味道、独特的制作工艺而闻名。这种特色小吃的原料之一，便是当地被称为“沙蒿子”的黑沙蒿种子。2021年，蒿子面被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，它不仅美味，还具有健胃清热的功效。
蒿子面制作技艺在中宁县广为流传，大多是以婆传媳、母传女、老传少等方式代代传承。2025年，摸着擀面杖长大的于振玲，被认定为这一技艺的国家级代表性传承人。
悠扬民谣里的美食记忆
“长脖子雁，扯红线，一扯扯到中宁县，中宁的丫头会擀面，擀的面薄扇扇，切的面细线线，下到锅里嘟噜噜转，舀到碗里一根线……”这悠扬的民谣，传唱的就是中宁县流传了360多年的民间风味特色小吃——蒿子面。
这首歌谣，深深植根于中宁人的乡愁记忆中。每当这首民谣响起，人们便联想到那一碗细如丝线、清爽可口的蒿子面，这不仅是家乡的味道，更是代代传承中华优秀传统文化的情感联结。
蒿子面的历史可追溯至明朝，由宫廷退役御厨传授至中宁恩和镇，自此在中卫地区流传开来。“蒿子面清爽可口，余味悠长，制作工艺独特，用料考究，还蕴含着寄托情思，祈福安康的意义，对很多人来说都有深厚感情。”于振玲说。春节习俗，大年初七，家家都吃蒿子面，名曰拉魂面；新婚夫妇结婚第二天要吃蒿子面，名曰喜庆面；给小孩过百日吃蒿子面，名曰吉利面；老人过生日要吃蒿子面，名曰长寿面……蒿子面里蕴含着家乡人对美好生活的寓意。
匠心传承十八般武艺
于振玲自幼在母亲制作蒿子面的忙碌身影和香气中成长。5岁时她便对这门技艺充满兴趣，经常走进厨房学习。看得多了，她也试着制作，很快就能做出像模像样的蒿子面。于振玲的坚持和聪慧使她在13岁时便能独立制作出美味的蒿子面。成年后，面对生活的挑战，于振玲将儿时的记忆转化为动力，重新拾起蒿子面的制作，以此作为家庭和传统技艺的传承。
为了支持她，于振玲的丈夫童军辞去工作，与她共同守护这份家族传承的技艺。创业之路虽然艰辛，但他们始终认真对待每一个制作环节，确保蒿子面的口感和品质达到最佳。
蒿子面的制作工艺独特，选用当地特有的黑沙蒿种子，即“沙蒿子”作为原料之一，经过多道工序精心制作而成。蒿子面的制作需历经18道工序，从选材、配比、和面到揉面，每一环都是其独特风味的核心所在。言及此，于振玲便挽起衣袖，着手制作蒿子面。她仔细去除杂质，将蒿子放入石臼中捣碎成末。在碱水的助力下，沙蒿子与白面完美融合，化作蒿子面团。经过发酵，面团被擀成薄皮，随后晾干以降低水分含量，如此一来，面条更加筋道，易于切割。“切面速度也是蒿子面成败的关键，宁夏气候干燥，切面时间过长，会造成面条变硬、变脆，失去韧性。面条切出来，细长均匀，根根筋道，下到锅里才能爽滑可口。”于振玲讲道。
晾面的时光亦是准备臊子的时刻。童军是她的首位徒弟，开始了他的烹饪工作。翠绿的葱花、金黄的土豆，搭配各色肉丁、番茄泥等丰富食材，精心烹制出的浇头便是蒿子面的灵魂所在——臊子。在于振玲的严苛要求下，童军每一份臊子都做到口感味道刚刚好。“我媳妇对面的品质要求极高，极为严格，只要稍有差池，她便会立刻指出，让我及时改正。”童军说。
“正是家人的支持，给了我力量和信心，才有了振玲蒿子面这个品牌和今天的小成就。”如今，于振玲的蒿子面已从路边小摊到拥有自己的店面，她用一碗碗蒿子面吸引着众多食客前来品尝，还带动了周边店铺的生意。
非遗“面匠”的坚守与传承
在2012年毛里求斯美食节上，于振玲遇见了让她特别感动的事。这也让她下定决心，要将这份美食文化传承下去。
“当时，我所在的中国展厅位于二楼，楼下传来一位华侨老者喊着‘要吃中国餐’的声音，并送来了10双套着中国刺绣的蝴蝶结的筷子。看着这些筷子，我深深感受到了海外游子对家乡的眷恋之情。当这位华侨老者吃到蒿子面时，双手颤抖，喃喃地说，‘这就是我们祖国的文化，看到这碗面就想起了妈妈的味道。’此刻，一碗面升华为文化信使，承载着游子对故土的眷恋，华侨老者的家国情怀让于振玲无法忘怀。
于振玲认为，蒿子面被正式列为国家级非物质文化遗产，这一荣誉不仅肯定了蒿子面独特的制作工艺和深厚的文化底蕴，更将其推向了更广阔的舞台。2012年，于振玲开始宣传做展带徒培训，走遍全国各地，传承宣传中宁蒿子面的制作技艺。她独创了双擀面杖，以适应不同的制作环境，确保蒿子面的品质。
“我肩上的担子很重，但我愿意承担起这份责任，将蒿子面传承下去。”目前，于振玲教过的徒弟超过100多人，一些人回到家乡，将蒿子面配上当地的卤汁再继续传承。于振玲的努力让中宁蒿子面成为了一张城市名片，让更多人了解到了这道传统美食背后的文化内涵和历史传承。
在于振玲的手中，每一碗蒿子面都是对非物质文化遗产的传承与发扬，是承载着深厚文化底蕴和家族情感的美味。于振玲不断创新制作技艺，将中宁特产与蒿子面相结合，创造出五彩蒿子面，为这道传统美食注入了新的活力。蒿子面现已成为人们馈赠亲友的佳品，走入千家万户。