本报记者 梁 静
鲜美的羊肉、滚烫的羊汤……今年9月，第七届上海市对口地区特色产品展销会在上海展览中心举办，上海西鲜记电子商务有限公司（以下简称“西鲜记”）带着宁夏地道的手抓羊肉参展，让宁夏盐池滩羊的鲜美融入了上海人的生活。
西鲜记董事长张笑是一位土生土长的宁夏人。2015年，在上海工作打拼的他将目光聚焦到家乡的优质滩羊肉，以此切入生鲜电商，打造“西鲜记”品牌。他的初衷是塑造一个代表西部的特色品牌，为西部优质农产品打造贯通源头与餐桌的垂直产业链，从而让宁夏特色农牧产品走进长三角地区。
返乡寻羊走上创业路
10年前，在上海工作的张笑想通过自己的努力，做一些力所能及的事，于是萌发了自主创业的想法。随后，张笑辞去上海的工作，怀揣着创业的热情，回到家乡寻找商机。
宁夏地处西北，土地肥沃，资源富集。选择什么产业创业，成为了张笑首先要确定的事。
“很多人都知道宁夏的羊肉好，尤其是滩羊，口感很好，没有腥膻味，很受市场欢迎，尤其长三角地区的市场十分偏爱西北的牛羊肉，但滩羊的品牌打不出去，基本都是在区内消化。”张笑回忆最初选择盐池滩羊作为创业首选方向时的情景说。在9个月的实地调研中，张笑发现，宁夏的产业品类丰富，但单个产业规模不大，因此通过打造单一品类，再做横向品类扩张，以增强品牌的张力和规模，更有机会突破单产规模“天花板”。
2015年6月，张笑和朋友一起创立了“西鲜记”，旨在打造一个来自宁夏，享誉全国的知名品牌，同时确定盐池滩羊为“西鲜记”重点推广的第一个产品。
确定了产品，如何打通物流关？是张笑面临的又一个问题。“在西鲜记之前，有不少人做过尝试，但几乎都被卡在了物流关上。”张笑说，“与其他农产品相比，肉类对物流的要求更为严苛，而且在早期未起量、没有品牌累积的情况下，电商销售没有任何优势。”
面对困难，张笑没有退缩，跑遍整个物流市场进行调研。他了解到，肉类的物流运输更多依靠冷链供应才能保质保鲜。张笑利用人脉关系，寻找合作，打通第三方冷链物流、第三方冷链仓储的数据壁垒，形成了“产地-代发仓-消费者”的物流链条，解决了物流难题。
“如何打造享誉全国的生鲜特色品牌，对宁夏传统农产品企业来讲也是盲区。”张笑说，“要把宁夏的好东西带到北上广一线城市，就得了解当地消费者的生活习惯、对产品的喜好，还要在加工厂、产品研发、物流体系、电商渠道、品牌宣传、售后服务等方面下功夫，只有这样才能形成完整闭环，将品牌推广出去。”
随后几年，张笑的“西鲜记”开始深入盐池滩羊产业链的所有环节，源头产地发货，率先开拓冷鲜肉、便食羊肉等线上直销模式，产品销往全国各地，年销售额上亿元。
2016年至2023年，张笑将“西鲜记”陆续登陆盒马鲜生、京东自营、本来生活网、叮咚买菜等多家新零售和电商平台，并始终保持紧密合作，成为全国羊肉品类在新零售平台覆盖最广的品牌方。2018年，“西鲜记”成为盒马鲜生全国核心供应商，并促成了盐池县与盒马鲜生的战略合作，至今仍是宁夏唯一与盒马全国战略合作的品牌。
让盐池滩羊走得更远
在“西鲜记”自建的加工流水线和产品展示厅，橱柜里五花八门、琳琅满目，各种分装产品规格细化、卖相悦目。
把家乡好的农特产品带出去是张笑创立“西鲜记”的初衷，而让盐池滩羊走向更广阔的市场，羊肉品质是关键。
“对羊肉品质的控制，重点体现在对生长期的把控。一只活羊9个月以内出栏、长到36公斤左右，肉质最佳。屠宰后去掉头、蹄、内脏，再割掉大尾巴，纯肉不到20公斤，而一只滩羊按部位划分，可分解成20多种羊肉鲜品。盐池县滩羊货源地集中，滩羊养殖加工比较成熟，这些都能为羊肉品质提供很好的保障。”张笑说。
注重羊肉品质的同时，张笑对滩羊养殖环节也把控严格。在盐池县，张笑与盐池滩羊集团和多家养殖户合作，执行补贴政策不打折，向养殖户倾斜更不含糊。
盐池县53岁的刘文宝养羊已有32年，从最初散养几十、上百只，到如今建起专业养殖合作社、年出栏量五六千只，还带动了花马池镇刘记沟村13家农户养羊。
2017年，张笑自发启动“西鲜记”品牌助农计划，在盐池县建立了2个合作养殖基地，3个盒马村，在家乡助农兴农、乡村振兴中发挥了重要作用。
“目前，我们还没有引入经销商，所有平台渠道都是直供模式，就是为了让更多消费者更直接地品尝到宁夏盐池滩羊。”张笑说。
2021年，国际肉类产业博览会暨牛羊肉产销对接大会在银川国际会展中心开展，来自全国各地的供应商、采购商在各个展区鉴品咨询，寻找合作。天津羊大爷餐饮管理有限公司董事长杨旭通过“西鲜记”了解到盐池滩羊，随即动身前往盐池考察，并选择与“西鲜记”携手合作，共同开拓市场。
“只要是有宁夏政府、相关单位组织参加的博览会、展会，我们都会带上自己的滩羊产品参加，希望通过多走动、多互动，让更多人更好地了解宁夏、关注宁夏、支持宁夏。”张笑说。
作为上海宁夏商会副会长，一直以来，张笑也通过商会的考察活动促进盐池滩羊“走出去”。今年9月，张笑随上海宁夏商会赴宁考察团再次到宁夏考察，寻求更多合作。张笑说：“我们希望深耕播种，收获一个伴随着互联网成长起来的新‘老字号’，让盐池滩羊走得更远。”