张 嵩

宁夏中卫自古就是酒乡。明清时中卫就盛产“老窖”“白干”，另外还有雄黄酒、重阳酒、绵蓬酒、醪酒、黄酒、枸杞酒等，酒坊达到20余家。清《乾隆宁夏府志》就已经将中卫酒列为地方著名特产：“其物产最著者，夏之稻、灵之盐、宁安之枸杞、香山之羊皮，中卫近又以酒称。”清《道光续修中卫县志》也对中卫城的酒业兴盛作了描述：“酒肆林立，内外列肆，而南关尤盛。”中卫为什么酿酒出名，就是因为水质好，境内有一“酿泉”。《乾隆中卫县志》“地理考卷”载：“酿泉，其酿酒，惟县城内各井之水作酒、味清冽，中卫酒为甘肃省著名。”并说“酿泉，夏季六月，储水造曲，水经月不腐，酿酒极佳。”唯有水好才能酿出好酒，这是根本因由。中卫水美，不仅美在大河奔腾不息，一路迤逦而来，水源充沛；还美在泉水甘冽，溪流淙淙，清澈透明，富含各种矿物质，饮之甘甜，这就为中卫美酒的酿造生产提供了必不可少的天然条件。历史上许多官员和文人在品尝中卫美酒之后留下诗作，对中卫酒给予很高赞誉。尤其是康熙皇帝于1697年，即康熙三十六年御驾亲征噶尔丹返京途中路过宁夏时饮用了中卫酒，一时诗兴大发，写下一首《中卫酒》的赞诗：

村野香廓有琼浆，近水远山醉霞觞。

天酿地造春波绿，原来中卫是酒乡。

这首诗选自宁夏文史研究馆编辑的《宁夏历代诗词集（四）》。目前无其他更可靠来源作为印证，查阅相关史料，大多认为是传说，是否真为康熙所写，还需要进一步考证。这里暂且不论真伪，毕竟诗是赞美中卫酒的，况且署名的作者是皇上，这是多么难得的一件事，这就是一个很好的宣传。“琼浆”出自“村野”，“近水远山”皆沉湎于酒尊之中；这是“天酿地造”的春天绿波，令人陶醉，原来这里是酿酒的故乡。有皇帝题诗，“中卫是酒乡”的美誉也由此名闻遐迩。

再来看一首与中卫酒有关的诗作《樵云黄同年惠中卫酒》：

千顷波澄慰渴人，双樽稠迭拜芳醇。

从今识得鸣沙味，吸尽葫芦满腹春。

这首诗出自清《道光续修中卫县志》卷十“艺文编·铭诗”。作者李孝洋，清江西临川人，乾隆元年（1736年）举人，曾任浙江会稽县知县。这是朋友送他中卫酒，他所作的感发诗。黄同年，即与他同一年科考中举的黄恩赐，时任中卫县知县。诗意浓郁，真情满怀。美酒如同“千顷波澄”，饮酒人更是如饥似渴，频繁地畅饮就是因为酒香甘醇；从此才真正知道中卫（鸣沙）酒的味道，把装酒的葫芦吸吮干净了，感觉到的是满腹含春。一番对“中卫酒”的极尽赞美，让人啧啧称奇。不得不说在清代“中卫酒”已经很有名了，至少它是作为贵重的礼品送给远方客人的，其价值不言而喻。

清《道光续修中卫县志》卷十“艺文编·铭诗”还载有一首《绵蓬酒》的诗：

山村酬酢饶风味，酒酿绵蓬满瓮春。

已过阻饥今乐岁，开樽同醉太平人。

这首诗的作者黄钧，生平事迹不详，可能是清代中期中卫当地的文人。绵蓬酒是中卫当地的特产之一。作者在该诗的小序中写道：“绵蓬，草属，（长于）荒旱山地，人采食济饥，至有收之年，则取以酿酒。”这种酒是穷人的“特产”，真是饶有风味。其原料绵蓬，遇着荒年，老百姓采集用以充饥，丰收之年用来酿酒。《道光续修中卫县志》载有一篇清代当地文人刘震元写的文章《香山三蓬记》载：中卫香山生长的蓬草中“其草实之可食者有三：惟绵蓬为最，水蓬次之，沙蓬又次之……（绵蓬）岁熟，人或取绵蓬和粟酿酒，可备吉凶礼，谓之绵蓬酒”。这种以绵蓬草木果实酿造出来的酒，也是乡间作为各种庆典与祭祀的用酒。正如《宁夏酒文化》一书对“绵蓬酒”的解读：“艰难的饥荒已经过，今年又是一个丰收年，饮酒时主宾互相敬酒，绵蓬酒满瓮的馨香，勾勒出一幅安详的山村农家生活（景象）”（张晓磊、徐兴亚著《宁夏酒文化》中国文化出版社）。

清代道光年间担任中卫县知县的郑元吉主持修纂的《道光续修中卫县志》，其“艺文编”中收录的诗、赋、记、铭等作品中涉及到“酒”的不在少数，这是古代中卫县志的一个显著特点。

比如明代宁夏镇分巡副使殷仁的《书怀》：

黄河东去三十里，春草西连一片云。

把酒送君无限意，不堪榆雪罗纷纷。

万世德（生平不详）的《入塞曲（五首选一）》：

醉来马上看吴钩，曾识光芒射斗牛。

两行青山千树竹，不妨开径置糟丘。

佚名的《糟湖春波照》：

十里平湖一鉴空，烟波雪浪涣生风。

渔船载酒销春兴，应使丹青画未工。

这样的例子还有许多，诗里不是提到“酒”就是说到“醉”，酒壮豪气，肝胆留诗；诗酒相融，尽得中卫山水之灵韵。

悠久的历史催生了酒文化。中卫是酒乡，不仅有着独特的地域优势，更得益于黄河水的滋润，这便是“中卫酒”久负盛名的源头。今天，对于“中卫酒”的理解，更要从历史的回望中、从前人诗作的阅读里深刻地去体味、去“品尝”，这样才能够真正懂得“中卫酒”的源远流长和它的美好甘醇。