德国食品安全部所属联邦风险评估研究所等研究小组近日发表在《德国医学会杂志国际版》的一项横断面研究表明，对于素食者而言，最容易缺乏的是微量元素碘，应尽可能予以补充。研究小组招募了72名30至60岁的成人为受试对象，其中素食者和非素食者各36人，进行血液、尿液检查以及生活方式、饮食问卷调查，探讨和研究素食带来的健康风险。结果发现，在三分之一的素食者中，碘排泄量低于世界卫生组织定义的阈值，患有严重碘缺乏症，说明素食者缺碘现象非常普遍。研究人员认为，长期吃素最容易造成碘缺乏，需要及时补充。如同属于植物性食物的海藻（海带、紫菜、裙带菜、石花菜等），含碘量很高，素食者可以经常食用。 （据人民网）