本报记者 邓 蕾

“你一旦选择了餐饮这个行业，就一定要全身心的投入，再苦再累也要坚持，要把事业看得比生命还重。”固原福苑实业有限公司副总经理、中式烹饪高级技师白梅，秉持创业初心，在27年的餐饮服务生涯中，用睿智与辛劳为固原市民营企业树起了发展的标杆，走出了一条员工、企业、社会共享发展的可持续之路。

重视菜品研发 传承饮食文化

1965年，白梅出生在固原一个小村庄里，她的父亲是个厨师，承包了一个面馆。受父亲的影响，白梅从小就非常喜欢厨师行业。1993年，白梅的父亲突发心脏病去世，白梅顶着债务的压力继承了父亲的面馆，后来她多次参加专业系统的厨师培训，1998年，她取得固原地区唯一一个高级厨师证。

2000年，白梅买了块空地，建了三层的餐饮楼，成立了福苑餐饮有限公司。公司主要以餐饮、住宿、婚庆为主。目前公司旗下有福苑饭庄、银川宁味楼餐饮文化管理公司、福苑餐饮文化管理有限公司、福苑技能培训学校和福苑农业科技示范园区，总经营面积5万多平方米，现有员工1000多名，是宁夏五星级旅游餐饮企业之一。

企业要发展，质量是根本，餐饮业更是如此。“关乎百姓舌尖上的安全，容不得一丝马虎。我不仅要把更加健康、美味的食品提供给顾客，更要传承、发展好固原当地特色饮食文化，打造企业品牌。”白梅说，为了保证菜品质量，优化制作流程，她专门引进了4D现场管理体系，将明厨亮灶常态化。为了持续推动企业菜品创新，白梅牵头成立了“技能大师工作室”，并经常带队深入周边乡村、特色小吃店考察美食，挖掘地方饮食文化。截至目前，工作室共创新、升级了60多道地方特色菜品，其中手切燕面糅糅、洋芋擦擦、囊烤羊肉、香捞虹鳟鱼、福苑烤饼等受到消费者青睐，被中国烹饪协会评为中华名菜、中华名小吃。

“我们以固原优质特产和杂粮作为食材，结合当地饮食习惯，研发的‘土豆宴’‘杂粮宴’，集美味、营养、绿色、健康为一体，成为招待宾客、对外推介宣传固原特色饮食文化的首选菜品，多次参加全国各类烹饪大赛，均获好评。”白梅说，目前公司成功申请产品专利5项，2019年，工作室被自治区人力资源和社会保障厅确定为自治区级技能大师工作室，并荣获“宁夏工人先锋号”荣誉称号。

加强技能培训

增强发展动力

有人说，创品牌难，守品牌更难。20年的品牌发展历程中，白梅从来没有放松过企业经营管理，从来没有停止过对服务的追求。

“企业发展到今天，所取得的成就不是某一个人的，而是全体员工共同奋斗的结果。”白梅始终坚信，只要大家心往一处想，劲儿往一处使，就没有办不成的事。她视员工为家人，在企业树立起“企业有发展，员工就有舞台”的用人观念，广招人才，建立起一套完备的吸引、培养、留住、用好、激励人才的机制和福利体系。

“我们为员工购买‘五险一金’，建立了阶梯式福利体系，制定了员工职业生涯规划，每年定期、不定期举办烹饪技能大赛及外出考察学习活动。”白梅说，公司每年仅用于业务培训的费用就高达100多万元。如今公司人才济济，有中式烹饪高级技师6名、二级技师12名、高级烹调师36名，员工持证率达到90%以上。

此外，白梅还主持编写了《中央厨房操作手册》《厨师技能培训纲要》等资料，进一步细化了绩效考核体系，极大地激发了厨师“善学习、勤思考、勇实践、敢创新”的热情，企业技术力量和发展后劲不断增强。

多年来，公司凭着诚信的理念、优质的服务、稳定的质量受到了社会各界的认可。公司先后被评为“国家级守合同重信用企业”“全国商贸流通服务业先进集体”“全国模范劳动关系和谐企业”“中华餐饮名店”“宁夏诚信企业”“宁夏著名商标”“宁夏名牌服务企业”等荣誉称号。

热衷公益事业

体现企业担当

“回馈社会，我认为就是企业应尽的责任。贫困家庭出生的我一路走来得到了很多人的帮助和支持，当我自己成功了以后，我就要尽最大努力去帮助更多需要帮助的人。”白梅说。公司成立之初，白梅带领员工广泛参与捐资助学、抗震救灾、帮贫济困等公益活动，截至目前，累计捐助资金达500多万元。

“我们先后为原州区曹洼小学、西吉县兴隆镇大岔小学等9所学校捐款56万元；资助原州区头营镇大疙瘩村，原州区寨科乡刘沟村100多名贫困大学生62万多元。”白梅说，她还经常在节假日组织员工到养老院、孤儿院送米、面、油、衣服等生活用品，并将隆德县、泾源县两家福利院作为“福苑人关爱老人教育基地”，给予长期帮扶。除此，公司还积极支持全市脱贫攻坚，结对帮扶了原州区彭堡镇曹洼村，先后捐助物资10多万元。

除了送资金，白梅还利用特长为全市贫困村送技术。每年举办各类培训班10多期，培训人员500多人，其中100多人已在区内外自主创业。今年新冠肺炎疫情期间，公司又主动作为，多方筹备价值9万多元的物资支援当地抗击疫情。

“希望能把固原特色美食推向全国各地，能把企业继续做大做强，更好地回报社会。”白梅坚定地说。