本报记者 邓 蕾

香酥牛肉饼咬一口酥脆掉渣，黄牛肉火锅涮一筷鲜嫩弹牙……在泾源县，美食从来不只是饱腹之物，更是山水馈赠的滋味。

如何让这些“藏在深闺”的好味道走出大山、香飘更远？近日，泾源县政协组织部分政协委员和相关单位负责人，赴银川、固原两市及泾源县内重点餐饮门店、牛肉销售门店，围绕“打造‘一桌泾源菜’品牌，推动泾源香酥牛肉饼、黄牛肉火锅等特色美食走出去”开展专题调研，在烟火气中找症结，在协商中谋良策。

调研中，委员们了解到，泾源县内外共有餐饮门店1247家，从业人数1.84万人，总营业额6.95亿元。泾源县委、县政府高度重视产业发展情况，初步构建了“养殖户+合作社+屠宰加工+餐饮门店+消费者”的全链条利益联结机制。餐饮门店优先采购本地食材，土豆、菌菇、蜂蜜等农特产品就地转化率逐步提升，全县餐饮业间接带动种植、养殖、物流等相关行业就业，实现了“一个产业带动一方百姓”的联农带农效果。

“调研中我们发现，我县冷链物流体系不完善，跨区域配送成本高、损耗大；集中采购、统一配送机制尚未建立，供应稳定性不足。”泾源县政协委员、县餐饮协会会长马毛说。部分县外门店因冷链配送频次不足，无法实现每日鲜肉供应，牛肉解冻后口感下降，顾客复购率明显低于县内门店。此外，县域至银川、西安等主要消费城市的干线物流尚未形成规模效应，各门店分散采购导致议价能力弱，进一步提高了食材成本。

泾源县政协委员、宁夏众天生物科技有限公司经理于秀成坦言，泾源县特色美食宣传推广以线下口碑为主，新媒体、短视频、直播、文旅联动等线上渠道利用不充分。缺乏统一品牌知识产权、宣传口号，辨识度与传播力较弱。菜品背后的地域故事和文化内涵挖掘不够，游客难以获得沉浸式文化体验。

业态融合不深、产品创新滞后、发展理念滞后等问题，同样制约产业升级发展。泾源县政协委员、冶家村农家乐旅游管理协会会长冶银龙介绍，景区与周边餐饮业态联动不够紧密，游客消费转化率有待提升。低脂、便携、预制等新型产品开发滞后，县内尚无企业推出预包装牛肉饼或自热火锅系列，线上销售几乎空白。

协商座谈会上，委员们结合实地调研情况各抒己见、精准建言、共谋良策。

泾源县政协委员、源牛（宁夏）农牧科技有限公司副经理郭芳芳建议，建设县级冷链仓储中心、集中配送中心及银川前置仓，推行统一采购、统一加工、统一配送，优化“3至4小时鲜供模式”。建设产业数字化管理平台，整合冷链物流、屠宰加工、门店配送等模块，实现供应链智慧监测与精准调度，切实降低食材成本、提升供应稳定性。

在拓宽宣传渠道，提升“泾味”美誉度方面，委员们建议，制定“一桌泾源菜”品牌营销“十五五”规划，设计专属标识和宣传口号。依托公众号、抖音、快手、视频号开展线上推广，打造网红爆款产品。联动央视网、宁夏公共频道等媒体，借助“宁超”等重大活动，举办美食节、品鉴会、厨艺大赛，全面提升品牌辨识度与市场认知度。

“建议出台‘美食+农产品、民宿、景区、节庆’等专项奖补政策，整合涉农、文旅、商务等资金，集中打造2至3条泾源特色美食旅游线路，推动泾源非遗美食与六盘山生态文旅深度绑定，形成节庆引流、餐饮消费的叠加效应。”

“研发低脂牛肉饼、预制泡馍、家庭火锅套餐、便携装、半成品等创新产品，满足多元化消费需求。建立菜品创新激励机制，每年举办菜品创新大赛，定期迭代升级。编制泾源县特色餐饮中长期发展规划，明确发展定位、目标、路径与重点任务，引导企业差异化发展，避免同质化竞争。”

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打造“一桌泾源菜”特色品牌，既是盘活本土物产资源的重要举措，更是擦亮泾源县文旅名片、构建县域特色产业发展新格局的关键抓手。

泾源县政协主席邓彦辉介绍，泾源县政协将持续聚焦“一桌泾源菜”品牌培育，常态化开展调研走访、协商议政，凝聚政企社多方合力，推动特色餐饮产业补链、延链、强链，让泾源县特色美食真正成为带动群众增收、赋能县域经济高质量发展的特色支柱产业。